Jak ovlivňují mapové obalské zásobníky v průběhu času texturu, chuť a barvu potravinářských výrobků?

Prevence ztráty vlhkosti: Jednou z klíčových výhod Mapa balení je jeho schopnost udržet vlhkost. Vytvořením uzavřeného prostředí se sníženou hladinou kyslíku pomáhají mapovým zásobníkům zabránit dehydrataci potravinářských výrobků. To je zvláště důležité pro maso, mořské plody a čerstvé produkty, které mohou při vystavení vzduchu ztratit vlhkost. Udržená vlhkost pomáhá zachovat pevnost, šťastvu a baculatost těchto produktů a udržuje jejich žádoucí texturu po delší dobu.

Prevence změkčení v ovoci a zelenině: pro ovoce a zeleninu, zejména ty, které mají vysoký obsah vody, jako jsou bobule, rajčata nebo okurky, mapové balení snižuje ztrátu vody a pomáhá udržovat jejich křupavost a pevnost. Při absenci kyslíku a za pravou směs plynu se metabolické procesy, které přispívají k změkčení, zpomalují. Například ethylenový plyn - který zrychluje zrání a změkčení - může být absorbován nebo kontrolován v prostředí MAP, aby se zabránilo nežádoucím změnám textury.

Prevence popálení mrazničky ve zmrazených potravinách: U zmrazených produktů, jako je zmrazené maso nebo mořské plody, mapové obaly pomáhají minimalizovat spalování mrazniček, ke kterému dochází, když je potrava vystavena ztrátě vzduchu a vlhkosti. Udržováním vhodné atmosféry uvnitř obalu pomáhá mapa zachovat texturu zamrzlých potravin a zajistit, aby zůstaly vlhké a něžné, když se rozmrazovaly.

Snížení oxidace: Oxidace je hlavním přispěvatelem k offlavorům v mnoha potravinářských výrobcích, zejména v olejích, masu a rybách. Snížením obsahu kyslíku uvnitř mapových zásobníků se oxidační rozpad lipidů (tuky) zpomalí. To je zásadní pro zachování přirozené chuti potravin, zejména pro výrobky, jako je maso, ryby a ořechy, které jsou náchylné k žlučníku. Při absenci kyslíku jsou chemické reakce odpovědné za vývoj offlavorů minimalizovány.

Udržování čerstvosti v produkcích: U čerstvých produktů pomáhá mapa udržovat čerstvou chuť ovoce a zeleniny zpomalením metabolických procesů, které vedou k vývoji kyselých, hořkých nebo mimo chutí. Například snížení kyslíku a kontrola hladin oxidu uhličitého může zpomalit přeměnu škrobů na cukry v ovoci, jako jsou jablka nebo banány, čímž si zachovávají svůj profil chuti po delší dobu.

Prevence rybích pachů u mořských plodů: mořské plody, zejména mastné ryby, je vysoce citlivá na kazení, což vede k rozvoji rybích pachů. Balení map pomáhá zpomalit bakteriální růst a oxidační procesy, které vedou k těmto nepříjemným pachům, zachovávají čerstvost a jemnou chuť ryb.

Zachování chuti mléčných výrobků: mléčné výrobky, jako je mléko, sýr a jogurt, jsou také náchylné k kazení a zhoršení chuti. Kontrolovaná atmosféra mapových zásobníků snižuje růst bakterií a plísní kazení a pomáhá zachovat krémovou texturu a čerstvou chuť mléčných výrobků v průběhu času.

Prevence zbarvení v masu: Jedním z nejviditelnějších účinků MAP je jeho schopnost zachovat barvu masných výrobků. Čerstvé maso, zejména červené maso, je náchylné k zhnědnutí nebo šedé kvůli oxidaci myoglobinu, proteinu, který nese kyslík ve svalech. Snížením hladiny kyslíku uvnitř balení pomáhá mapa udržovat jasně červenou barvu hovězího masa a vepřového masa, která je často spojena s čerstvostí. To je důvod, proč mnoho maloobchodníků používá mapu pro čerstvé maso, protože pomáhá udržovat vizuálně přitažlivý produkt.