Jak používat kuchyňské porce šálků

Poháry porce v receptech se obvykle používají při vaření k měření přesných velikostí porcí kapalin a suchých ingrediencí. Většina z nich je vyrobena z kovového, skla nebo plastu a jako základní měřicí jednotka používají standardní 8 unce (236,5 ml) „šálku“. Pokud jsou měření prováděna v císařských měřeních (poháry, čajové lžičky atd.), Je důležité použít správné poháry při jednání se seznamy suchých i kapalných složek. Šálek mouky se neměří stejným způsobem jako šálek rostlinného oleje, takže kuchaři obvykle udržují dvě sady po ruce. Měření sucha se obvykle provádí v plastových nebo kovových nádobách, zatímco kapaliny mohou být měřeny v průhledných skleněných nebo plastových šálcích.

Jednou z důležitých věcí, kterou je třeba mít na paměti při používání porčních pohárů, je použít velikost nejblíže k požadavkům receptu. Typická sada označuje mnoho gradací, počínaje měřením 1/8 šálku (podobně jako polévkovou lžíci) a prací prostřednictvím běžných zlomků nalezených v receptech: 1/4, 1/3, 1/2 a nakonec 1 plný šálek. Jakékoli jiné proporce mohou být provedeny kombinací těchto velikostí poháru. Kapalné porce poháry mohou být mnohem větší než suché, počínaje velikostí 1 šálku a v některých sadách pracuje až na téměř galon (30,2 l). Jednotlivé velikosti poháru mohou být označeny viditelnými liniemi potištěnými po stranách poháru s rozsáhlými částmi.

Kuchaři by si měli uvědomit, že suchá měření se obvykle provádějí spíše objemem než hmotností. To může být matoucí pro lidi, kteří jsou zvyklí na měření ingrediencí v metrice, protože 1 šálek mouky nemá stejnou hmotu jako 1 šálek granulovaného cukru - tento objem mouky váží 120 gramů, zatímco šálek cukru váží 200 gramů. Mnoho kuchařkových knih a webů receptů online poskytuje konverze pro většinu běžných ingrediencí.

Měření receptů obvykle zahrnují důležité informace o tom, jaké porce poháry k použití a jak by se v nich měly ingredience zabalit. Na rozdíl od měření čajových lžiček, která mohou zahrnovat slova jako „zaoblená“ nebo „hromada“, se předpokládá, že suché ingredience jsou na úrovni. Některé složky, jako je hnědý cukr, možná budou muset být zabaleny pevně pro přesné měření, zatímco jiné, jako je mouka, možná budou muset být prosetěny pro lehčí objem. Kapalné porce poháry předpokládají, že hladina kapaliny dosahuje požadované čáry na úrovni oka kuchaře. Měření 1 šálku (236,5 ml) vody v nádobě 10 šálků (2,36 l) může vést k nepřesným hodnotám, takže kuchaři by se měli pokusit použít nejmenší možné poháry.

Jednou z hlavních nevýhod portonových pohárů je číslo nezbytné pro úplný rozsah měření. Kuchaři musí udržovat alespoň jednu kompletní sadu suchých šálků a druhou sadu pro kapaliny. To může vyžadovat významný úložný prostor a alespoň jedna nebo dvě vitální velikosti poháru často nakonec zmizí. Moderní řešení problému s úložištěm a smršťováním je univerzální pohár porce. Tento kuchyňský gadget je dvoudílný válec, který se chová téměř jako stříkačka s otevřeným koncem. Vnější válec obsahuje všechny možné gradace měření kapaliny i sucha. Těsně padnoucí vnitřní válec je stažen dolů na správnou měřicí linii. Složka může být poté umístěna do kontejneru a vyrovnána. Pokud je vyžadována jiná složka, může být vnitřní válec znovu spuštěn dolů, aby se přidal nové měření. Několik suchých nebo tekutých složek lze přidat najednou a poté vyhodit do mísy nebo kuchyňského robotu.